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江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
火饺是南通的特色小吃。因其成品形似大水饺，制作时要用到沸水，炸制时又要用到旺火热油，故得名火饺。很多人说火饺像北方的韭菜盒子，但实际上它们只是“长得像”，韭菜盒子是面食，火饺却是糯米制品，类似一种带馅的炸糕。
刚出锅的火饺，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩多汁，卤汁鲜美，是广受南通人欢迎的“昼点心”（下午茶）。火饺的馅心有多种，最常见的是鲜肉馅，也有五仁豆沙馅，春天韭菜上市时，制作者会在馅料里加一些韭菜末提香。
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